CONEJO DE VALDEMOSA

CONEJO DE VALDEMOSA
INGREDIENTES
2 conejos no muy grandes, aceite o manteca, pan, patatas,
salsa alioli, pimienta, sal.
PREPARACIÓN
Los conejos, ya limpios, se dejan serenar toda una noche; en caso de ser de monte, se pueden
meter en una marinada preparada con aceite, vinagre, cebolla, laurel, orégano y romero.
Se prepara la plancha untada de aceite o de manteca y se ponen los conejos troceados; se
doran bien por todos los lados y se pasan a una fuente grande o a cazuelas individuales. Se
sazonan con sal y pimienta al gusto.
Se pueden acompañar con una guarnición cualquiera, como una ensalada de lechuga y
cebolla, aunque lo típico es acompañar el conejo con patatas pequeñas y fritas y mojar pan, al
mismo tiempo, en salsa alioli.
El conejo es plato popular en las islas Baleares y en las Pitiusas; una de ellas, precisamente,
tiene el nombre de Conejera. Valdemosa se formó en torno al palacio del rey Sancho, que
después sería cedido a los cartujos. Más tarde se levantaría la llamada Cartuja de Valdemosa y
por estos recintos pasaron célebres personajes de la política, como Jovellanos, que oía misa en
Valdemosa, la novelista francesa George Sand y su enamorado Chopin, y el gran poeta Rubén
Darío, que dedicó versos al recinto:
“Este vetusto monasterio ha visto,
secos de orar y pálidos de ayuno,
con el breviario y con el Santo Cristo,
a los callados hijos de San Bruno”.