Txangurro

Txangurro (BN)

INGREDIENTES

Para 4 raciones

1 txangurro grande

2 puerros

2 zanahorias

1 cebolla

Sal

1 diente de ajo

Agua

2 tomates

2 pimientos

Harina

1 copita de coñac

Caldo de carne

Vino blanco

Sal

Pimienta

Perejil

Pan rallado

Aceite

PREPARACIÓN

Poner una cazuela con agua, el puerro, 1 pimiento, 1 zanahoria y un trozo

de cebolla y sal; hacer hervir en ella el txangurro unos 25 minutos

contando desde que empiece el agua a hervir. Cuando esté cocido, separar la

carne de su caparazón y patas, y resevar caparazón y carne. Picar sobre la

tabla media cebolla, el otro pimiento y la zanahoria. En una sartén dorar

el diente de ajo y quitarlo, echando las verduras picadas rehogadas bien;

añadir los tomates sin piel y picados, y que se frían; después agregar una

copita de coñac  y otra de vino blanco así como unas 4 cucharadas de caldo

de carne. Todo eso debe quedar espeso; si es preciso, se hecha un poco de

harina. Poner sal y pimienta y dejar que hierva unos 10 minutos más. Picar

la carne del txangurro y añadirla a ésta salsa. Cepillar el caparazón y

rellenarlo con este preparado . Poner encima el perejil picado y pan

rallado, y meterlo a horno fuerte unos 10 minutos antes de servir.