FILETES DE LENGUADO AL HORNO, CON VINO BLANCO Y PICADITO DE CEBOLLAS (4 personas)
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2
lenguados de ración grandes (350 a 400 gr. cada uno),
1 cebolla pequeña,
1 cucharada sopera de perejil,
1 vaso (de los de vino) de aceite
fino,
½ cucharada (de las de café)
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de
hierbas aromáticas en polvo,
1 vaso (de los de vino) de buen vino
blanco,
1 vaso (de los de vino) bien lleno de
agua, de cocer los desperdicios,
1 cebolla pequeña (40 gr.),
sal.
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En la pescadería se manda quitar la piel
negra de los lenguados y sacar los filetes. Se piden los desperdicios. Los
filetes se lavan y secan muy bien y se golpean Contra el mármol.
En un cazo se ponen los desperdicios del
pescado a cocer con agua, justo para que los cubra, y sal. Se cuecen unos 30
minutos a fuego mediano y se cuelan muy cuidadosamente para que no tengan
ninguna espina.
En una besuguera de metal, cristal o
porcelana resistente al horno, se pone un poco de aceite en el fondo. Se salan
ligeramente los filetes y se colocan en la fuente, sin que monten unos encima
de otros. Se rocían con el vino blanco y después con el resto del aceite.
En un platito se mezclan bien la cebolla
y el perejil muy picados con las hierbas aromáticas; se reparten por encima del
pescado. Se vierte todo alrededor de la fuente 1 vaso (de los de vino) no lleno
del agua de cocer los desperdicios. Se sacude un poco para que penetre bien.
Se mete en el horno, previamente
calentado (durante 5 minutos más o menos), de 25 a 30 minutos y se sirve en la
misma fuente.
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