OLLA PODRIDA

OLLA PODRIDA
INGREDIENTES
200 gramos de gallina, 1/4 kilo de carne de carnero,
100 gramos de tocino, 100 gramos de jamón,
100 gramos de chorizo, 300 gramos de garbanzos,
1 repollo, 1 diente de ajo, 2 cominos, pan, azafrán, sal.
PREPARACIÓN
Se ponen a cocer en una cacerola con agua hirviendo la carne de carnero, la gallina, el jamón, el
tocino, el chorizo y los garbanzos remojados desde la noche anterior. Aparte, se lava y se pica el
repollo, poniéndolo a cocer en otra cazuela con agua hirviendo y sal.
Cuando los garbanzos estén cocidos, se vuelca la tartera con el repollo y toda su agua sobre
ellos, además de azafrán al gusto, los cominos y el diente de ajo picado fino. Se comprueba el
punto de sal y se deja cocer todo junto unos minutos.
Una vez en su punto, se cuela el caldo y se coloca en una olla, a la que se añaden unas sopas
de pan para preparar un primer plato. Se sirve el resto en una fuente con la carne troceada
alrededor. También puede servirse la carne cortada en trozos en otra fuente como tercer plato.
􀃆 􀃆 􀃆
Sancho Panza, en las Bodas de Camacho, de El Ingenioso Hidalgo Don Quijote de la Mancha,
hace elogio de la olla podrida cuando dice: “Lo que el maestresala puede hacer es traerme estas
que se llaman ollas podridas, que, mientras más podridas son, mejor huelen, y en ellas puedes
embaular y encerrar todo lo que él quisiere, como sea de comer, que yo se lo agradeceré y se lo
pagaré algún día...”.
La olla es plato principalísimo de la cocina de España, en general, y de convento, en
particular, como nos recuerda el refrán: “Después de Dios, la olla, y lo demás es bambolla”.
Ollas que admiten mil ingredientes, siendo por lo tanto poderosas, que no podridas; ollas de
noble rico, de hidalgos empobrecidos, de canónigos de menguada olla, pero suculento alimento,
de una forma u otra, pues tiene tres vuelcos: la sola, las legumbres y verduras, y las carnes: sota,
caballo y rey, como se dice en Castilla.