REMOLACHA A LA VINAGRETA

REMOLACHA A LA VINAGRETA
INGREDIENTES
3 remolachas rojas, 1 huevo cocido,
perejil, vinagre, aceite, sal.
PREPARACIÓN
Las remolachas han de ser muy frescas y muy rojas, con sabor dulce y de un tamaño homogéneo
para que cuezcan todas al mismo tiempo. Se lavan, retirando bien la tierra pegada, se secan y se
recortan las hojas sin llegar a quitarles la raíz. Se colocan con su piel en un recipiente cubiertas
de agua con un poco de sal. Se cuecen lentamente hasta que están tiernas —alrededor de tres
horas—, añadiendo agua hirviendo en el transcurso de este tiempo, si fuera necesario.
Una vez en su punto, se escurren y se dejan enfriar antes de pelarlas y cortarlas en rodajas
muy finas o en cuadrados. Se pasan a una fuente y, sazonadas con sal, aceite y vinagre, se sirven
espolvoreadas con huevo cocido y perejil muy picados.