—LENGUADO GRANDE ENTERO CON VINO BLANCO, AL HORNO (6 personas)

—LENGUADO GRANDE ENTERO CON VINO BLANCO, AL HORNO (6 personas)

1 lenguado grande de 1½ kg., o 2 de 600 gr. cada uno, 2 cucharadas soperas de pan rallado, 3 cucharadas soperas de aceite fino, 50 gr. de mantequilla, el zumo de un limón,

1 vaso (de los de Vino) de vino blanco, ½ cucharadita (de las de moka) de paprika (facultativo), 1 cucharada sopera de perejil picado, sal. 1 hoja de papel de plata.

Se manda quitar en la pescadería la piel negra del lenguado. En casa se lava y se seca muy bien con un trapo limpio. En una besuguera de cristal o porcelana se pone el aceite, luego se sala ligeramente el lenguado por los dos lados y se pone en la besuguera. Se rocía con el zumo del limón y después con el vino blanco. Con la punta de los dedos se unta el paprika por todo el pescado, pero esto, aunque da un sabor muy bueno, es facultativo. Se espolvorea con el pan rallado ligeramente y después con el perejil picado. Se esparce en trocitos la mantequilla, se cubre la besuguera con el papel de plata posado encima y se mete al horno unos 20 minutos. Pasado este tiempo, se quita el papel de plata y se gratina otros 10 minutos. Se sirve en seguida en la misma fuente.