CONFITURA DE CALABAZA - CONFITURA DE HIGOS

CONFITURA DE CALABAZA
INGREDIENTES
Calabaza, limón, azúcar.
PREPARACIÓN
La calabaza, retirada su cáscara y las semillas, se corta en trocitos pequeños. A continuación, se
pesa poniendo medio kilo de azúcar por cada kilo de pulpa de calabaza en una cazuela de barro
junto con dos limones limpios y cortados en rodajas.
Se deja macerar por espacio de 24 horas removiendo de cuando en cuando con una cuchara
de madera. Pasado este tiempo, se cuece el preparado durante una hora, espumándolo con
frecuencia y revolviendo para que no se pegue. Una vez en su punto, se pasa la confitura a tarros
previamente hervidos y todavía calientes que se cierran herméticamente al día siguiente.
CONFITURA DE HIGOS
INGREDIENTES
1 kilo de higos, 700 gramos de azúcar.
PREPARACIÓN
Con el azúcar y medio litro de agua se prepara un almíbar. Ya en su punto, se añaden los higos
lavados y escurridos, y se cuecen a fuego lento durante 30 minutos. Pasado este tiempo, se retira
el recipiente del fuego y se dejan enfriar los higos hasta el día siguiente, en que deben volver a
cocerse por espacio de 45 minutos.
Una vez hecha la confitura, se deja enfriar de nuevo y se pasa, a continuación, a tarros
hervidos, cerrándolos herméticamente.

HIGOS EN ALMÍBAR - MELOCOTONES EN ALMÍBAR

HIGOS EN ALMÍBAR
INGREDIENTES
1/2 kilo de higos, 1/2 kilo de azúcar.
PREPARACIÓN
Para esta preparación los higos no deben estar demasiado maduros. En una cazuela se mezclan
los higos, limpios y escurridos, con el azúcar y medio litro de agua, y se cuece todo junto por
espacio de media hora, dejándolo reposar 24 horas.
Al día siguiente, se vuelve a hervir durante 30 minutos. Una vez estén los higos en su punto,
se retiran del fuego y se dejan enfriar antes de pasarlos a tarros hervidos que, cerrados
herméticamente, pueden conservarse mucho tiempo.
MELOCOTONES EN ALMÍBAR
INGREDIENTES
Melocotones, azúcar.
PREPARACIÓN
Los melocotones, para esta preparación, han de estar maduros pero no en exceso. Se prepara un
almíbar claro y, cuando esté hirviendo, se añaden los melocotones pelados, abiertos por la mitad
y sin hueso. Se les da un hervor y se retira el recipiente del fuego para que enfríen.
Ya en su punto, se pasan a tarros de cristal o a latas cubiertos con el almíbar. Se cierran los
tarros herméticamente, se envuelven en paños y se cuecen cubiertos de agua durante 45 minutos.
En caso de ponerlos en latas, éstas deben soldarse.

NATILLAS

NATILLAS
INGREDIENTES
3 huevos, 5 cucharadas de azúcar, 1/2 litro de leche,
1 limón, maicena, canela en rama, canela en polvo.
PREPARACIÓN
Se pone a hervir la leche en un cazo con una corteza de limón y un trozo de canela en rama atada
con un hilo para que no se deshaga. Pasados unos minutos, se aparta del fuego, reservándola. Se
deslíen las yemas, el azúcar y media cucharadita de maicena en un cazo que no sea de aluminio,
revolviendo bien con una cuchara de madera y siempre para el mismo lado.
Se agrega después la leche hervida, poco a poco, sin dejar de revolver. Una vez mezclado
todo, se pone a cocer al baño Maria, removiendo siempre para el mismo lado y cuidando que no
llegue a hervir. Estará en su punto cuando la espuma de la superficie desaparezca y la cuchara se
empañe.
Se vierten entonces las natillas en un recipiente de cristal o porcelana para que enfríen,
revolviéndolas de vez en cuando para que no formen corteza, aun que también pueden servirse
calientes. En el momento de llevarlas a la mesa se espolvorean con canela en polvo.
Las natillas preparadas con más yemas siempre resultarán más sabrosas. Añadiendo media
cucharadita de harina de maíz en el momento de desleír las yemas y el azúcar, las natillas no se
cortan.

PIZZA CALZONE

PIZZA CALZONE

Ingredientes:

·        100 gr. de queso de Burgos o requesón

·        100 gr. de jamón serrano a daditos

·        100 gr. de mozzarella rallada

·        3 cucharadas de aceite de oliva

·        sal y pimienta

·        masa para pizza

Preparación:

Preparar una masa de pizza, tal como se explica en el libro.

Picar en el Thermomix ligeramente el jamón serrano, a continuación añadir el queso de Burgos y la mozzarella, la sal y la pimienta, y mezclar a velocidad 3, formando una pasta.

Con la masa de pizza se forma un disco, de 25 cm de diámetro y 1/2 cm. de grueso.

Untar el disco con una cucharada de aceite.

Se rellena, se pone la mezcla en la mitad del disco y la otra mitad se dobla sobre esta formando una media luna. El relleno debe llegar a 3 cm. del filo, se aprietan los bordes y se unta por encima de aceite.

Se hornea unos 20 minutos hasta que este dorado (también se puede hacer en vez de un disco grande varios de pequeños).

ESPAGUETIS EN SALSA LIGERA

ESPAGUETIS EN SALSA LIGERA

Ingredientes:

·        300 gr. de espaguetis

·        3 manzanas golden

·        250 gr. de judías verdes

·        3 cucharadas de aceite de oliva

·        1 limón

·        unas ramitas de albahaca

·        perejil

·        sal y pimienta

Preparación:

Cocer las judías verdes y después en el mismo agua los espaguetis. Mientras se pelan las manzanas y se rocían con el limón. Se hace la salsa en el Thermomix triturando la manzana, las judías, el aceite, la albahaca, el perejil y el jugo del limón. Se sazona al gusto.

Se sirven los espaguetis con la salsa verde.

MARQUESA DE CHOCOLATE

MARQUESA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

·        2 cubiletes de azúcar

·        1 tableta chocolate fondant

·        5 cubiletes de leche

·        6 yemas

·        175 gr. de mantequilla

·        1 cucharada de coñacil

Preparación:

Triturar el chocolate partido dejándolo caer por el bocal con la maquina en marcha.

Añadir el resto de los ingredientes, mezclar a velocidad 4 unos segundos y programar 8 minutos, temperatura 100, velocidad 1, en el momento que aparezca la salida del vapor acelerar unos segundos, parar y volcar rápidamente en un molde de corona. Meter en el frigorífico 4 ó 5 horas.

Desmoldar y adornar.

Filetes de caballa con salsa de mostaza

Filetes de caballa con salsa de mostaza

Ingredientes (para 6 personas):

6 caballas de raci=F3n

1 cucharada sopera de harina

1/2 litro de leche fr=EDa

20 grs. de mantequilla

1 cucharada sopera de aceite fino

3 cucharadas soperas de mostaza oscura

El zumo de 1/2 lim=F3n

1 cucharada sopera de perejil picado

40 grs. de mantequilla

sal

En la pescader=EDa se mandan vaciar, quitar la cabeza y cortar en dos =

filetes, quit=E1ndoles la espina central a las caballas, Se lavan =

despu=E9s y se secan muy bien con un trapo limpio. Se colocan en una =

besuguera de forma que los filetes no monten unos encima de otros.

En una sart=E9n se derrite la mantequilla con el aceite; una vez =

derretids, se a=F1ade la harina, se dan unas vueltas con una cuchara de =

madera y despu=E9s, poco a poco, se a=F1ade la leche fr=EDa sin dejar de =

dar vueltas. Se cuece la bechamel unos 10 minutos y se agrega entonces =

la mostaza, fuera del fuego, y el zumo de lim=F3n. Se prueba de sal y, =

si hace falta, se rectifica, pero con la mostaza es f=E1cil que se tenga =

que salar muy poco.

Se vierte esta salsa sobre los filetes de caballa, se espolvorea el =

perejil y se ponen los trocitos de mantequilla. Se mete al horno mediano =

unos 25 a 30 minutos. Se sirven entonces en su misma fuente.