Cantidades
para 4 raciones
1 Rabo de buey
troceado (peso entre 1 kg. a kilo y medio).
150 cc. vino
tinto
150 cc. vino
blanco
2 puerros
2 tomates
1 cebolla mediana/grande
1/2 cabeza de ajo
2 zanahorias
1/2 guindilla seca
1 hojita de laurel
1/4 litro aceite
Sal, pimienta negra recién molida y
harina.
PREPARACION
Sal/pimentar
los trozos de rabo y enharinarlos, pasarlos por la sartén con
el aceite
bastante caliente, hasta que estén doraditos por todas partes.
Colar el aceite
que hemos empleado en la fritura y poner dos cucharadas en
una olla a
presión, (yo le doy la primera cocción en la olla pues se gana
tiempo ya que
dependiendo de la calidad del rabo tarda mas o menos
tiempo
de todas formas
el tiempo será largo), solamente pondréis 2 cucharas de
aceite en la
olla porque sino luego la salsa resulta demasiado grasa.
Añadiremos
a la olla la cebolla, ajo, puerros, hoja laurel, guindilla seca
y zanahorias
todo picado y lo sofreiremos pausadamente hasta que este medio
dorado, llegado
a este punto añadiremos el tomate dejando todo el conjunto
cociendo unos
quince minutos.
En otra cazuela
habremos puesto a fuego medio el rabo y loa dos clases de
vino y se deja
reducir a la mitad.
Este conjunto
(Rabo/vino lo pondremos en la olla), procurando que el rabo
este en
contacto con el fondo, (mejor si es sobre una rejilla), pues la
salsa se espesa
y si no se tiene cuidado se suele pegar un poco.
La fritanga de
verduras la echaremos por encima, pondremos la olla al fuego
y la tendremos
20 minutos, desde que sube la pesa.
Una
vez se pueda abrir la olla, pero en caliente, sacar los trozos de rabo
limpiarlos de
trozos adheridos de verdura y ponerlos en una cazuela, mejor
de barro, todo
el liquido y verdura se pasa por un pasapures el mas fino
que tengáis o
trituradora y lo vais echando por encima del rabo, cocéis
todo el
conjunto hasta que este completamente tierno, normalmente no es
necesario mas
de 15 minutos.
Este
plato se puede recalentar, pero tener siempre presente que el rabo es
muy gelatinoso
y se debe servir muy caliente.
No hay comentarios:
Publicar un comentario