SARDINAS FRITAS

.—SARDINAS FRITAS (6 personas)

1½ kg. de sardinas medianas, 1 litro de aceite (sobrará), 1 plato con harina,

1 limón en trozos, sal.

Se limpian las sardinas quitándoles la cabeza y las tripas, pero sin abrirlas. Se lavan y se secan muy bien y se salan ligeramente. En una sartén se pone el aceite a calentar; cuando está en su punto, se pasa cada sardina por harina, por las dos caras, y se fríen por tandas para que no tropiecen. Se sacan cuando están doradas y se ponen en una fuente, reservándolas en Sitio caliente hasta que se terminen de freír todas.

Se adorna la fuente con trozos de limón y se sirven en seguida.

Nota.-También se pueden hacer abiertas. Se les quita entonces la cabeza y la espina central y se procede igual.